Kementan: Daging Cetak 3D Belum Bisa Gantikan Daging Alami - RRi
RRI.CO.ID, Jakarta - Kementerian Pertanian menilai daging cetak tiga dimensi belum dapat menggantikan bahan pangan alami. Inovasi tersebut masih membutuhkan penelitian lebih lanjut, terutama terkait keamanan pangan dan dampak kesehatan jangka panjang.
Direktur Kesehatan Masyarakat Veteriner Kementerian Pertanian, I ketut Wiranata, mengatakan teknologi daging cetak 3D merupakan inovasi penyediaan pangan masa depan. Menurutnya, teknologi tersebut perlu dikaji berdasarkan bahan baku, proses pengolahan, hingga standar keamanan pangan.
"Karena ini adalah sebuah inovasi teknologi baru ya tentu dampak jangka panjangnya itu masih harus melalui kajian lebih lanjut. Tapi proses food apakah itu sel-based ataupun plant-based tidak bisa serta-merta menggantikan bahan-bahan yang aslinya," ujarnya saat berbincang bersama Pro3 RRI, Sabtu, 7 November 2026.
Ia menjelaskan, daging cetak 3D memiliki karakteristik berbeda berdasarkan bahan dasar dan teknologi pengolahannya.
Produk tersebut, lanjutnya, dapat berasal dari sel hewan maupun bahan pangan tumbuhan atau plant-based meat.
I Ketut menegaskan, penggunaan bahan tambahan seperti penstabil dan pengawet harus mengikuti standar yang ditetapkan otoritas keamanan pangan. Menurutnya, produsen juga harus memastikan seluruh peralatan pengolahan memenuhi persyaratan keamanan pangan.
"Jangan lupa peralatan dipergunakan untuk pengolahan bahan pangan harus Food Grade, kalau tidak berisiko kontaminasi residu zat-zat berbahaya. Nah ini hal penting juga yang harus dipikirkan di dalam melihat sebuah inovasi," katanya.
Terkait dampak kesehatan jangka panjang, Iketut menyebut teknologi tersebut masih membutuhkan penelitian dan kajian lebih mendalam. Ia menilai mitigasi risiko serta penerapan standar keamanan pangan menjadi aspek penting dalam pengembangan inovasi tersebut.
"Secara khusus, tentu tidak menjadi pilihan utama dan perlu penelitian lebih mendalam terkait dengan aspek-aspek kesehatan. Keamanan pangan dari sebuah ultraproses food karena segala sesuatu yang tidak alami masih memiliki risiko bagi kesehatan," ucapnya.
Sementara itu, Ahli Teknologi Pangan Applied Foundation, Daisy Irawan menilai risiko kontaminasi bakteri tersebut dapat dikendalikan melalui sterilisasi ketat. Menurutnya, proses produksi harus menerapkan standar kebersihan untuk memastikan produk aman dikonsumsi masyarakat.
"Jadi semuanya itu harus steril, masuk ke ruangannya juga ada alat sama benda ini sudah tidak disentuh oleh manusia. Jadi semuanya mesin yang bekerja, dia di-print oleh mesin, lalu keluar langsung di-sterilkan, dikemas, nggak ada
sentuhan tangan," katanya saat berbincang bersama Pro3 RRI, Sabtu 7 November 2026.
Karena itu, penerapan dan pengawasan produksi menjadi faktor penting dalam memastikan keamanan produk. Menurutnya, teknologi tersebut berpotensi menghadirkan alternatif pangan dengan proses produksi lebih terkontrol apabila standar kebersihan diterapkan secara konsisten. (Reporter: Muhammad Herdi Fabryansyah)